Husets vin deler vandene. Nogle bestiller den altid og bliver sjældent skuffede. Andre betragter den som det, man vælger, når man ikke gider tænke. Sandheden afhænger fuldstændig af restauranten.
To helt forskellige filosofier
Bag begrebet gemmer sig to modsatrettede tilgange. Den ene: husets vin er det billigste, køkkenet kunne skaffe, og den er der, fordi den skal være der. Den anden: husets vin er stedets visitkort — den vin, de gerne vil kendes på, og som er valgt til netop deres mad.
Forskellen er stor, og den er sjældent synlig på kortet.
Sådan finder du ud af hvilken slags det er
Spørg hvad husets vin er. Ikke "hvad koster den" — men hvilken vin det er, og hvorfor de har valgt den. Svaret afslører alt. Kan tjeneren fortælle om producenten og hvorfor den passer til køkkenet, er du et sted, hvor nogen har taget stilling. Bliver svaret vagt, ved du også besked.
Avancen er højest på glasvin
Restauranters vinavance ligger typisk mellem to og fire gange indkøbsprisen, og den er som regel højest på glasvin. Det betyder ikke, at glasvin er en dårlig idé — det betyder, at forskellen mellem den billigste og den næstbilligste flaske ofte er mindre, end kortet antyder.
Et klassisk råd blandt folk i branchen: vælg aldrig den billigste flaske, men gerne den næstbilligste. Den er ofte valgt med større omhu, og avancen på den er typisk lavere i procent.
Når budgettet skal strække sig
Vil man gerne have en bedre flaske uden at regningen stiger, er der en anden vej end at gå ned i kvalitet: spis tidligere. Restauranter frigiver de tidlige borde med rabat, fordi et tomt bord ikke giver omsætning, og via Early Bird sparer man typisk omkring en tredjedel af regningen. Den besparelse rækker som regel til at flytte sig et par niveauer op på vinkortet.
Bed om at smage
Ved glasvin har du ret til at smage, før du beslutter dig — også selvom det sjældent bliver tilbudt. De fleste steder siger ja uden videre. Det er den enkleste måde at undgå at sidde med et glas, man ikke har lyst til, resten af måltidet.