Hvad er orangevin?
Orangevin er i sin essens simpel: Det er hvid vin der er lavet som rødvin. Hvor hvidvin normalt presses hurtigt af druerne for at undgå farve og tanniner fra skallerne, lader orangevinsproducenten druerne macerere på deres skaller i alt fra dage til flere måneder.
Denne udvidede skalkontakt udvinder pigmenter, tanniner og aromatiske forbindelser fra skallerne, som giver vinen sin karakteristiske amber- til kobberfarvede nuance. Resultatet er en vin der hverken er rød eller hvid, men noget helt tredje - en vin med hvidvins druevarianter men rødvins struktur og kompleksitet.
En 8.000 år gammel teknik
Orangevin er langt fra en ny opfindelse. Teknikken stammer fra Georgien, hvor vin har været produceret i mindst 8.000 år. De georgiske vinbønder bruger qvevri - store lerkrukker begravede i jorden - hvor druerne fermenterer sammen med skaller, stilke og kerner.
I 2013 blev den georgiske qvevri-tradition optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv. Den gamle teknik har inspireret en ny generation af vinproducenter i Europa og resten af verden til at genopdage skalkontakts potentiale.
I Italien, særligt i Friuli-Venezia Giulia nær den slovenske grænse, har producenter som Josko Gravner og Stanko Radikon været pionerer i at genintroducere orangevin til det moderne vinmarked. Gravner rejste til Georgien i slutningen af 1990erne og vendte hjem med qvevri-krukker, der nu bruges i hans kælder.
Hvordan laves orangevin?
Processen minder om rødvinsfremstilling, men med hvide druer:
- Høst: Hvide druer høstes, ofte lidt senere end normalt for ekstra modenhed og sukker.
- Maceration: I stedet for hurtig presning lægges druerne i en tank eller lerkrukke med skaller (og undertiden stilke). Kontakttiden varierer fra 7 dage til 6+ måneder.
- Fermentering: Gæringen sker typisk spontant med vilde gærstammer, mens druerne stadig er i kontakt med skallerne.
- Modning: Mange orangevine modnes i neutrale egetræsfade, lerkrukker eller betonæg for at bevare druernes rene udtryk.
- Aftapning: Ofte ufiltreret og uden tilsætning af sulfitter - eller med minimal mængde.
Smagsprofilen: Hvad kan du forvente?
Orangevin overrasker næsten altid. Her er de typiske smags- og aromakendetegn:
- Farve: Alt fra lysgylden over dyb amber til næsten kobberfarvet, afhængigt af macerationstid.
- Aroma: Tørret abrikos, hasselnødder, honning, appelsinskaller, kamille, krydderier og undertiden en let oxidativ note.
- Smag: Tanninisk struktur (som rødvin), friskhed fra syren, bitter mandel, karameliseret frugt og en lang, tør finish.
- Mundfølelse: Markant fyldigere end hvidvin med en gripende, næsten te-agtig tanninstruktur.
De bedste druer til orangevin
Ikke alle hvide druer egner sig lige godt til udvidet skalkontakt. Her er de mest anvendte:
- Pinot Grigio: Druens rosa skind giver fantastisk farve og struktur. Særligt populær i Friuli og Alsace.
- Gewürztraminer: Den aromatiske drues intense smagsstoffer forstærkes af skalkontakt til eksotiske og krydrede vine.
- Riesling: Kan give overraskende elegante orangevine med fin syrebalance og mineralitet.
- Rkatsiteli: Georgiens mest plantede drue - den klassiske qvevri-drue med noter af valnødder og krydderier.
- Sauvignon Blanc: Skalkontakt tæmmer den aggressive grønhed og giver dybde og nødde-noter.
- Muscat Blanc: Giver intenst aromatiske orangevine med rosenblomst og lychee.
Madparring: Orangevin til bordet
Orangevins kombination af hvidvins friskhed og rødvins struktur gør den til en af de mest alsidige vine til mad. Den fylder et hul som hverken rødvin eller hvidvin dækker:
- Asiatisk køkken: Thai, koreansk, japansk - krydret mad med umami er en drøm til orangevin.
- Charcuteri og oste: Hårde oste, vaskede oste og lufttørret skinke matcher tanninerne perfekt.
- Grillede grøntsager: Aubergine, svampe, peberfrugter - de karameliserede noter harmonerer smukt.
- Nordafrikansk mad: Tagine, couscous, krydret lammekød - orangevin er skabt til dette.
- Sushi og sashimi: Overraskende god kombination takket være mineralitet og fin tanninstruktur.
Orangevin i Danmark
Den danske vin- og restaurantscene har omfavnet orangevin som en naturlig forlængelse af naturvins-bølgen. Mange af Københavns bedste vinbarer har altid en håndfuld orangevine på kortet, og interessen spreder sig til resten af landet.
Orangevin passer perfekt ind i den nordiske madfilosofi med fokus på håndværk, årstider og minimal forarbejdning. Vine fra producenter som Gravner, Radikon, Dario Princic og COS finder man i stigende grad hos danske specialvinhandlere.